操作步驟

1. 儀器準備

• 安裝與連接：將質構儀平穩放置于堅固、水平的工作臺面上，避免震動與晃動影響測量精度。按照儀器說明書，連接主機與電源、計算機（若需連接）、打印機等外部設備，確保連接穩固。

• 選擇探頭：依據樣品特性與測試需求挑選合適探頭。如測試肉制品嫩度，可參考《質構儀穿透法測定肉制品嫩度的研究》，使用模擬口腔咀嚼肌肉穿透的探頭；檢測冬棗質地，可采用 P/2n 針狀探頭（直徑 2mm）。不同探頭適用于不同測試場景，如穿刺、壓縮、剪切等，正確選擇探頭是獲取準確結果的關鍵24。

2. 參數設置

• 測試模式選擇：常見測試模式有單次壓縮、多次壓縮、穿刺、剪切等。例如測試燕麥復合火腿腸質構，可選擇壓縮模式；測試蘋果質地屬性，可結合摩擦測量與穿透測量模式。根據樣品特性與研究目的確定測試模式36。

• 速度參數：包括測前速度、測試速度、測后速度。測前速度指探頭接觸樣品前移動速度，測試速度為探頭作用于樣品時速度，測后速度是測試完成后探頭退回速度。不同樣品對速度要求不同，如鮮食棗質地檢測，測前速度 5mm?s -1，貫入速度 1mm?s -1，測后速度 5mm?s -1 。速度設置影響測試結果，速度過快可能使樣品響應不及，導致數據偏差4。

• 觸發力設定：即探頭開始記錄數據所需達到的最小力值。設定合適觸發力可避免因環境干擾或探頭輕微晃動產生無效數據，一般根據樣品硬度與測試要求設定，通常在幾克到幾十克間。

• 其他參數：如測試距離、數據采集頻率等。測試距離依據樣品厚度與測試需求確定；數據采集頻率影響數據豐富度與準確性，需根據實際情況調整。

3. 樣品準備

• 樣品選擇與處理：確保樣品具有代表性，如檢測不同生產園冬棗質地，應隨機選取足夠數量果實；對于肉制品，需選取不同部位肌肉。樣品處理應盡量保持其原始狀態，避免過度加工影響質地特性。若樣品過大或形狀不規則，需適當切割或修整，使其符合測試要求，且各部分質地均勻24。

• 樣品放置：將處理好的樣品平穩放置在測試平臺中心位置，確保探頭能垂直作用于樣品，避免因樣品放置歪斜導致測試結果偏差。

4. 測試過程

• 啟動測試：完成儀器準備、參數設置與樣品放置后，在操作軟件（若有）或儀器控制面板上啟動測試。探頭按設定參數運動，與樣品相互作用，儀器實時采集力、位移等數據，并生成質地曲線。

• 觀察測試：測試過程中密切觀察樣品狀態與儀器運行情況。若出現異常，如探頭卡頓、樣品飛濺、數據波動過大等，應立即停止測試，排查原因并解決問題后重新測試。

5. 數據處理與分析

• 數據記錄：測試完成后，儀器自動保存數據，可通過操作軟件查看、導出數據。記錄關鍵參數與結果，如不同樣品硬度、彈性、粘性值等。

• 數據分析：依據研究目的與方法分析數據，如比較不同樣品質地差異、分析影響質地因素。可借助統計軟件進行顯著性分析、相關性分析等，挖掘數據潛在信息。例如研究燕麥粉添加量對火腿腸質構影響，對不同添加量樣品質構數據進行差異顯著性分析6。

保養維護

1. 日常清潔

• 探頭清潔：每次使用后，及時清理探頭上殘留樣品。對于一般污漬，用柔軟濕布擦拭；若有頑固污漬，可使用溫和清潔劑溶液擦拭，再用清水沖洗干凈并擦干。避免使用尖銳工具刮擦探頭，防止損壞探頭表面影響測試精度。

• 測試平臺清潔：清除測試平臺上殘留樣品與雜物，保持平臺干凈、平整。可用濕布擦拭，必要時使用中性清潔劑，之后確保平臺干燥，避免殘留液體腐蝕平臺。

2. 定期檢查

• 機械部件檢查：定期檢查儀器機械部件，如絲桿、導軌等，查看是否有磨損、松動跡象。若發現絲桿有污垢或干澀，使用專用潤滑劑涂抹保養，確保絲桿順滑轉動；檢查導軌直線度與平行度，如有偏差及時調整。

• 傳感器校準：質構儀傳感器精度影響測試結果準確性，需定期校準。按照儀器說明書校準方法，使用標準砝碼對傳感器進行校準，確保力值測量準確。校準周期根據儀器使用頻率與環境確定，一般每 3 - 6 個月校準一次。

• 電氣系統檢查：檢查儀器電氣連接是否松動、電線是否破損。若發現電線老化或破損，及時更換；檢查控制面板按鍵、顯示屏等是否正常工作，如有故障及時維修或更換部件。

3. 存放環境

• 溫度與濕度控制：質構儀應存放在溫度相對穩定（一般 15 - 35℃）、濕度適宜（一般 40% - 60%）環境中。溫度過高或過低可能影響儀器電子元件性能與機械部件精度；濕度過大易導致儀器內部部件生銹、腐蝕。

• 防塵與防振：為儀器配備防塵罩，不使用時覆蓋防塵；將儀器放置在遠離大型機械設備、振動源地方，避免長期振動影響儀器精度與穩定性。