采用質(zhì)構儀測定米粉條表面黏性的數(shù)據(jù)分析

在實際生產(chǎn)和烹飪過程中,米粉條因其表面黏性過大常出現(xiàn)"并條現(xiàn)象",對其商品價值和烹飪食用價值造成不利影響,目前,常用感官評價方法對米粉條之間的粘連程度進行評價,但由于主觀性較強,造成結果準確度不高。以江西干米粉條為原料,烹煮后利用質(zhì)構儀對其表面黏性進行測定,研究不同的烹煮方式、煮后靜置時間和質(zhì)構測定條件（包括壓縮力、測試速度和測后速度）對米粉條表面黏性的影響,在此基礎上,進行重復性試驗,通過比較測定結果的變異系數(shù)并對結果進行顯著性分析,選出重現(xiàn)性好、靈敏度高的米粉條表面黏性測定條件,建立了基于質(zhì)構儀測定米粉條表面黏性的方法,以期為米粉條的品質(zhì)評價提供數(shù)據(jù)支持。

質(zhì)地試驗機“TEX"系列 支持食品生產(chǎn)過程中 的質(zhì)量控制和檢查工作，
從與食品開發(fā)美味相關的質(zhì)地到
吞咽困難人群食品許可標準的檢查

紋理輪廓分析方法
■ Texture（質(zhì)地） 使用 　夾具（柱塞）壓縮和測量食物。 　硬度和附著力是 　根據(jù)紋理輪廓分析方法 自動計算的* 。		■ 測量數(shù)據(jù) 　□ 硬度 　□ 粘合性 　□ 聚集度 　□ 脆性 　□ 彈性 　□ 咀嚼性 　□ 膠性 　□ 粘合強度 　* 測量數(shù)據(jù)是 　　　根據(jù)質(zhì)地分布分析方法計算得出的。
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